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食堂烙烤類主食制作與價格

發(fā)布時間：2017-9-20 閱讀次數(shù)：274 字體大小: 【小】【中】【大】

奶酪類主食包括：芝麻燒餅、家常肉餅、肉末燒餅、雞蛋夾饃、虎皮蛋糕、肉夾饃、烙餅、水煎包、墩餑餑、糖渣發(fā)面餅、椒鹽發(fā)面餅、麻醬酥、螺絲轉(zhuǎn)等。下面對食堂奶酪類主食制作成本與售賣價格做詳細(xì)介紹。

芝麻燒餅
主料：標(biāo)準(zhǔn)粉1元/斤× 10斤=10元；安琪發(fā)酵粉14元/斤×0.2斤=2.8元；用水6.5斤制成水面。
輔料：芝麻8元/斤×0.5斤=4元；麻醬5.5元/斤×3斤=16.5元。
調(diào)料：鹽1元/斤×0.3斤=0.3元；花椒面30元/斤×0.1斤3元。
核算：共計36.60元，出成品90個，成本為0.41元/個。
售價：0.45元/個
電餅鐺參考溫度230度，烙8～10min。
家常肉餅
制面：富強粉1.2元/斤×10斤=12元；用溫水6.5斤制成水面；每張餅用1斤水面，每張餅用1斤水面，每斤水面（6兩干面）合0.72元。
制餡：鮮豬肉餡10.5元/斤×6斤=63元；大蔥2.5元/斤×3斤=7.5元；雞精14元/斤×0.1斤=1.4元；鹽1元/斤×0.15斤=0.15元；生姜3元/斤×0.5斤=1.5元；胡椒粉30元/斤×0.05斤=1.5元；老抽4元/斤×0.3斤=1.2元；黃豆醬油1.4元/斤×1斤-I.4元色；拉油6.5元/斤×0.5斤=3.25元；香油14元/斤×0.1斤=1.4元；打水1.3斤，總計82.30元，出成品餡13斤；水餡6.4元/斤；毎張肉餅水餡6.4元×7兩=4.5元。
其他：每張肉餅另加1元刷油，0.5元面干。
核算：每張肉餅6.72元，一張餅出8塊、成本為0.84元/塊。
售價：1元/塊
使用電餅鐺參考溫度180℃。
肉末燒餅
制面：富強粉1.20元/斤×10斤=12元；安琪發(fā)酵粉14元/斤×0.2斤=2.8元；涼水4.5斤和成水面出140個面劑；每個面劑0.1斤合0.11元。
制餡：另取鮮豬肉餡10.5元/斤×4斤=42元；冬筍丁4元/斤×0.7斤=2.8元；大蔥2.5元/斤×2斤=5元；鹽1元/斤×0.1斤=0.1元；生姜3元/斤×0.2斤=0.6元；香油14元/斤×0.2斤=2.8元；老抽4元/斤×0.2斤=0.8元；白糖3元廣斤×0.3斤=0.9元；色拉油6.5元/斤×0.3斤=1.95元；炒熟后制餡5斤，每斤11.4元，出140份；每份餡料0.035斤，合0.40元。
其他：麻仁8元/斤×0.8斤=6.4元；薄面1.20元/斤×1斤·1.20元；按140個均攤，每個加0.05元。
核算：每個燒餅0.56元。
售價：0。60元/個
烤箱參考溫度定在230℃，烤25～30min即可。
雞蛋夾饃
制面餅：富強粉1.2元/斤×10斤=12元；安琪發(fā)酵粉14元/斤×0.3斤=4.2元；蘇打2元/斤×0.1斤=0.2元；配溫水5.5斤和好面搟開；刷色拉油6.5元/斤×0.5斤=3.25元；鹽1元/斤×0.3斤=0.3；面干1.2元/斤×0.5斤=0.6元；共計加20.55元，出95個面餅，每個水面0.21斤，面劑合0.22元。
攤雞蛋：雞蛋每個0.60元色拉油0.35元。
核算：餅、蛋合計1.17元/個。
售價：1.12元/斤
加工餅饃使用電餅鐺參考溫度180～200℃，3～5min即可。
肉夾饃
制膜：富強粉1.2元/斤×10斤=12元；發(fā)酵粉14元/斤×0.3斤=4.2元；鹽1元/斤×0.2斤=0.2元，色拉油6.5元/斤×1斤=6.5元；面干1.2斤×1斤=1.2元；刷油6.5元/斤×0.5斤=3.25元；用溫水6.5斤制成水面。共計27.35元，出110個，每個饃0.25元；水面劑每個0.14元。
醬肉：后尖肉12元/斤×8斤=96元；前尖肉11.5元/斤×3斤=34.5元；二者制成醬熟肉出6.5斤，共130.5元，每斤熟肉20.1元。
配青：凈香蔥+香菜+青辣椒=（1.2斤+1.2斤+1.2斤）×4元/斤=14.4元。
調(diào)料：辣椒油、香油、姜末、蒜末共計8元。
核算：制餡130.5元+14.4元+8元=152.9元，共10斤，餡料15.29元/斤，每膜夾餡15.29元×0.1斤=1.53元/個；餅?zāi)?.25元/個；肉夾饃成本為1.78元/個。售價：2元/塊
加工餅?zāi)な褂秒婏炶K參考溫度180～200℃，3～5min即可。
虎皮蛋糕
主料：雞蛋5元斤×5斤=25元；富強粉1.2元斤×3斤=3.6元；泡打粉3元/斤×0.05斤=0.15元.
輔料：果醬4元/斤×1.5斤=6元；可可粉10元/斤×0.1斤=1元。
調(diào)料：色拉油6.5元/斤×0.2斤=1.3元；白糖3元/斤×3斤=9元。
核算：共計46.5元，出成品72塊，成本為0.64元/塊。
售價：0.70元/個
烤箱參考溫度設(shè)在170℃，烤25min即可。
烙餅
制餅：富強粉l.2元/斤×10斤=12元；鹽1元/斤×0.16斤=0.16元；色拉油6.5元/斤×1斤=6.5元；面干l.2元/斤×0.5斤=0.6元；用溫水8斤制成水面；共出7張餅，每張餅水面2.4元，制熟1.6元。
核算：共計19.26元，出成品7張，每張2.8元，每張餅分10塊，每塊0.28元。
售價：0.30元/塊。
電餅鐺參考溫度200℃。
水煎包
制面：富強粉i.2元/斤×10斤=12元；發(fā)酵粉14元尸斤×0.2斤=2.8元；泡打粉10元/斤×0.02斤=0.2元；加水5斤制成水面，制面合計15元。
制餡：鮮肉餡10.5元斤×3.2斤=33.6元；大蔥2.5元尸斤×1.6斤=4元；鮮姜3元/斤×0.1斤=0.3元；老抽4元/斤×0.3斤=1.2元；鹽1元/斤×0.08斤=0.08元；香油14元/斤×0.05斤=0.7元；雞精14斤×0.05斤=0.7元；打水2斤。出餡7.4斤合40.58元。
輔料：面干1.2元斤×0.5斤=0.6元；色拉油6.5元尸斤×0.8斤=5.2元；黑芝麻10元/斤×0.2斤=2元；輔料7.8元。
核算：面、餡、輔料共計63.38元，出成品300個，成本為0.22元/個。
售價0.90元/個
電餅鐺參考溫度設(shè)在200℃。
墩餑餑
制面餅：富強粉1.2元/斤×10斤=12元；白糖3元/斤×1斤=3元；發(fā)酵粉14元/斤×0.2斤=2.8元；色拉油6.5元/斤×0.3斤=1.95元；用水6斤制成水面。
核算：共計19.75元，出成品100個，成本為0.20元/個；每個生面劑0.17斤。
售價：0.30元/個
電餅鐺參考溫度設(shè)定為130℃。
糖渣發(fā)面餅
普面：富強粉1.2元斤×10斤=12元；發(fā)酵粉14元/斤×0.25斤=3.5元；糖渣4元/斤×1.5斤=6元(置面中)；用溫水8斤制成水面。
酥面：富強粉1.2元/斤×4斤=4.8元；色拉油6.5元/斤×3斤=19.5元；糖渣4元/斤×2.5斤=10元(外粘)；面干1.2元/斤×1斤=1.2元。
核算：兩種面合計57元，出成品170個，成本為0.34元/個，每個生劑0.14斤。
售價0.45元/個
電烤箱參考溫度設(shè)在180度，烤20min即可。
椒鹽發(fā)面餅
普面：富強粉1.2元/斤×10斤=12元；發(fā)酵粉14元/斤×0.25斤=3.5元；糖渣4元/斤×1.5斤=6元（置面中）；用溫水8斤制成水面。
酥面：富強粉1.2元/斤×4斤=4.8元；色拉油6.5元/斤×3斤=9.5元；糖渣4元/斤×2.5斤=10元(外粘)；面干1.2元/斤×1斤=1.2元。
核算：兩種面合計49.54元，出成品92個，成本為92個，成本為0.54元/個，每個生劑0.28斤。
售價0.70元/個。
電烤箱參考溫度設(shè)在180℃，烤20min即可。
麻醬酥
主料：紫米面2.8元/斤×5斤=14元；富強粉1.2元/斤×5斤=6元；發(fā)酵粉14元斤×0.16斤=2.24元；面肥0.9元/斤×7斤=6.3元；堿面2元/斤×0.04斤=0.08元；
輔料：大棗4.2元/斤×5斤=21元；
調(diào)料：白糖3元/斤×2.6斤=7.8元；
核算：共計57.42元，出成品100塊，成本為0.58元/塊；
售價：0.70元/塊。
螺絲轉(zhuǎn)
主料：富強粉1.2元/斤×10斤=12元；發(fā)酵粉14元/斤×0.2斤；2.8元。
輔料：白糖3元/斤×1斤=3元；麻醬8元/斤×3斤=24元。
調(diào)料：精鹽1元/斤×0.15斤=0.15元；花椒粉30元/斤×0.1斤=3元；色拉油6.5元/斤×0.5斤=3.25元。
核算：共計48.2元，出成品125個，成本為0.39元/個，每個水面0.15斤。
售價：0.50元/個
電餅銷參考溫度設(shè)在130℃