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食品伙伴網(wǎng)訊 2月27日，國務(wù)院新聞辦公室在國務(wù)院新聞辦新聞發(fā)布廳舉行新聞發(fā)布會(huì)。國務(wù)院食安辦主任、國家食品藥品監(jiān)督管理總局局長畢井泉指出，提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平，要分為企業(yè)的主體責(zé)任和基層地方政府的監(jiān)管責(zé)任。

在新聞發(fā)布會(huì)上，畢井泉介紹食品藥品安全監(jiān)管工作情況。人民日?qǐng)?bào)、人民網(wǎng)記者提出，“目前，餐桌食品安全越來越受到網(wǎng)友的關(guān)注，外賣食品安全事件也被屢屢曝光，在加強(qiáng)餐飲食品安全監(jiān)管方面有關(guān)部門將會(huì)采取哪些措施？”

畢井泉表示，現(xiàn)在居民外出就餐確實(shí)越來越普遍，促進(jìn)餐飲業(yè)質(zhì)量安全水平的提升關(guān)系到千家萬戶。提升餐飲業(yè)的質(zhì)量安全水平，這里面要分為企業(yè)的主體責(zé)任和基層地方政府的監(jiān)管責(zé)任。就企業(yè)來說，要落實(shí)四個(gè)責(zé)任：

第一，原料購進(jìn)質(zhì)量安全的責(zé)任。規(guī)模化的餐飲企業(yè)都應(yīng)該建立穩(wěn)定的原料供應(yīng)渠道，保證購進(jìn)原料質(zhì)量符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行風(fēng)險(xiǎn)自查制度。比如采購了農(nóng)藥殘留、獸藥殘留超標(biāo)的原料，餐飲企業(yè)自己要負(fù)責(zé)。

第二，認(rèn)真執(zhí)行餐飲業(yè)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的責(zé)任。原料的清洗加工過程，餐具、廚具、飲具以及相關(guān)工具的清洗消毒要符合餐飲操作的規(guī)范，要確保生熟分開，防止交叉污染。

第三，要落實(shí)“明廚亮灶”的責(zé)任，要讓消費(fèi)者能夠看得到后廚的制作過程和衛(wèi)生狀況，可以采取玻璃墻的辦法，也可以采取攝像機(jī)監(jiān)控的辦法，在外面設(shè)幾個(gè)屏幕。

第四，要落實(shí)餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的責(zé)任，嚴(yán)防“地溝油”“泔水油”流向餐桌。上述責(zé)任的第一責(zé)任人是餐飲企業(yè)的法定代表人，要在大型的餐飲企業(yè)明確食品安全監(jiān)管的責(zé)任部門，門店要有食品安全管理員，餐飲從業(yè)人員要定期參加培訓(xùn)和考試，身體健康狀況要符合相關(guān)規(guī)定，這就是企業(yè)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)起來的主體責(zé)任。

從基層地方政府來說，要落實(shí)好監(jiān)管的責(zé)任，要加強(qiáng)對(duì)餐飲業(yè)原料進(jìn)貨情況的檢查檢驗(yàn)，要嚴(yán)肅查處違反食品安全法律法規(guī)、違反餐飲操作規(guī)范的行為。同時(shí)，要加強(qiáng)學(xué)校、幼兒園食堂、農(nóng)村集體聚餐、旅游景點(diǎn)、鐵路餐飲等食品安全監(jiān)督，嚴(yán)防群體性食品中毒事件的發(fā)生。