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導(dǎo)讀

現(xiàn)在很多做餐飲的朋友都不是廚師出身，就算是廚師出身的人也可能不了解味精跟雞精到底有什么區(qū)別與聯(lián)系？

今天我們就一起來學(xué)習(xí)一下這個很重要但是平時又關(guān)注不到的冷知識點。

民以食為天

而為了菜品味道更鮮美

更是有多種多樣的調(diào)味料

就拿雞精和味精來說

很多人就會糾結(jié)到底該選哪個

面對雞精和味精

很多人都會陷入選擇困難癥

那么它們到底有什么區(qū)別

我們到底該如何選呢？

主要成分

味 精

主要成分是谷氨酸鈉，一般的原料就是玉米淀粉、大米、小麥，所以味精也算是一種天然食品，并不是人們認為的化工合成制品；味精中谷氨酸鈉含量有99%、95%、90%、80%四種規(guī)格。

雞 精

主要成分仍舊是谷氨酸鈉，但是會加入其他的呈鮮物質(zhì)，比如雞油、核苷酸二鈉、雞蛋全蛋液、食用香精、咖喱粉、等其他香辛料；當(dāng)然不同品牌的雞精配料有所差異，屬于復(fù)合調(diào)味料。

總的來說呢，味精是單純性調(diào)味料，成分單一，口感單一；而雞精是復(fù)合型的，配料成分較為復(fù)雜，口感更豐富。

如何生產(chǎn)

味 精

常用的味精制取方法有水解法、發(fā)酵法、合成法和提取法，其中大部分味精是通過發(fā)酵法制取的。大體的制作流程為，淀粉質(zhì)原料→糖液→谷氨酸發(fā)酵→中和→味精。味精是糧食制成的產(chǎn)品，本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚肉類中。

雞 精

雞精是味精的加工產(chǎn)物，由多種呈味物質(zhì)混合而成，鮮味更復(fù)雜多元化。

該如何選

味精相對來說適用于動物性食物的烹調(diào)，味精是糧食制成的產(chǎn)品；

雞精適用于湯類和植物性食物、口感更豐富，更能提升湯和蔬菜類食物的鮮味兒；

但兩種調(diào)料都不能多食！味精和雞精應(yīng)該控制在每天不超過2g的正常使用量內(nèi)，它們本身幾乎沒什么營養(yǎng)，只是用來調(diào)味的佐料~~

正確的食用方法

都聽說過味精、雞精致癌的說法——味精加熱到 120℃ 以上會產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，能致癌。不過焦谷氨酸鈉并不會致癌，只是加熱到這個程度味精會沒有鮮味~~

其實味精和雞精差不多，適當(dāng)吃都無害；但話說回來，味精和雞精還是有一些健康風(fēng)險，這個風(fēng)險來自于鈉，而高鈉飲食很容易導(dǎo)致高血壓等健康問題......

01、降低烹調(diào)溫度

味精在高溫下加熱會失去鮮味，所以說明書上會建議大家出鍋前放味精，如果失去鮮味就失去它作為調(diào)味料的作用，那還放它干嘛呢？所以，一定要注意烹調(diào)的溫度！

雞精相對于味精來說更難溶解，所以適合做湯。

02、延緩放味精的時間

建議炒青菜時，關(guān)火十秒鐘以后放味精，做葷菜時候，關(guān)火兩分鐘以后放味精；這樣鍋中的溫度降低，鮮味也更濃~

03、減少鹽的用量

當(dāng)然，上面講到味精、雞精中鈉的比例非常高，生活中還是要注意攝入量，使用味精、雞精的同時，也要減少鹽的用量~

教你自制調(diào)料~~

既想提升飯菜的鮮味，又想降低雞精味精對于身體潛在的危害，不如自制調(diào)料來代替味精和雞精~~

01、自制香菇調(diào)料

買香菇適量，干濕均可，切丁，用微波爐或者炒鍋焙干，放入料理機中打碎，然后裝入玻璃瓶中備用，每次炒菜時根據(jù)口味加入，可以為菜提升鮮味~

02、自制蝦皮調(diào)料

買蝦皮適量，用炒鍋或微波爐焙干，切成細末，放入玻璃瓶中備用。炒菜時適量加入。可以使菜具有一絲海鮮的味道。不過選擇蝦皮時一定要注意新鮮程度~

03、自制黃豆調(diào)料

由于黃豆有豆腥味，把黃豆放入鍋中翻炒可去除腥味，晾涼后用攪拌機打成粉末，可用于烹飪?nèi)忸惖氖澄镏刑娲�味精�?

04、自制干貝調(diào)料

將干貝香菇洗凈，掰成小塊，熱鍋烘干后晾涼，加入少量冰糖用攪拌機打成粉末即可。

結(jié)語：不管是味精還是雞精，都是提鮮味的產(chǎn)品，但不要過多食用，保證在每天不超過2g的正常使用量內(nèi)，它們只是調(diào)味品而已~