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廚師身價(jià)提高秘決

發(fā)布時(shí)間：2018-4-28 閱讀次數(shù)：429 字體大小: 【小】【中】【大】

1.沈�。� 像明星一樣做大廚

簡(jiǎn)介：中烹名廚委新星會(huì)員、現(xiàn)金茂盛融游艇俱樂部總廚。曾參加西安阿房宮凱悅酒店上海菜表演。接待大量領(lǐng)導(dǎo)同志，并在2001年APEC會(huì)議期間，接待了墨西哥總統(tǒng)、馬來西亞總理，上海著名的電視烹飪明星。

提高身價(jià)感言：一個(gè)不光要想著自己做菜，還要充分地挖掘自己的潛力。上電視，出書，參加各種沙龍，都是保持生活激情的一種好方式。

真功在身：做好菜是基礎(chǔ)

“菜是做給客人吃的。一個(gè)廚師要知道客人需要什么，最好的學(xué)校就是社會(huì)飯店�！痹谏蛭】磥�，廚師提高身價(jià)首先就必須做好菜——這是重中之重。

“生于憂患死于安樂”的想法讓24歲時(shí)的沈巍主動(dòng)放棄了金飯碗，要求到社會(huì)飯店當(dāng)廚師。沒了后盾支持，顧客喜歡才是王道。即便是白水煮青菜，客人好這口，那就是好菜!所以沈巍從來就特別認(rèn)真的做好每一道菜。

論資質(zhì)，沈巍也許不是最出色的，但天生長(zhǎng)著一副討人喜歡的娃娃臉。性格開朗的他每到一個(gè)地方，總能第一個(gè)討到師傅喜歡，手藝進(jìn)步火速。從開始的海派上海菜到后來的新粵菜，和同齡廚子相比，他總是佼佼者。在花園飯店、貴都大飯店磨礪了5年，沈巍勤勤懇懇，一邊跟著師傅學(xué)手藝，一邊努力研發(fā)新菜。

1999年，恰逢當(dāng)時(shí)的老板去了新開的金茂君悅飯店，沈巍也跟著到了金茂君悅俱樂部，成為當(dāng)時(shí)中餐廳最年輕的。而他的地道上海小菜，如油爆蝦、水晶蝦仁，尤其受吳儀副總理喜歡。好幾次沈巍都受邀去北京做他拿手的海派上海菜。

金茂是接待外賓的重要場(chǎng)所，對(duì)廚師的要求也更加苛刻。2001年的APEC期間，某國(guó)總理下榻金茂，稱自己牛羊豬肉不吃，菌菇不碰、精制油不能用。整個(gè)廚房上下都覺得沒菜可作了。沈巍摸著腦袋苦思半天，終于讓他想到了油煎蔬菜。不吃菌菇，那就用菌菇粉代替，葷腥不碰，他就用素菜調(diào)出葷湯的味道。仔仔細(xì)細(xì)研究外賓的口味，端到席上的菜，雖然在廚房間試菜時(shí)沒人看好，但客人吃得交口稱贊。

頻頻出鏡：上演大廚電視明星秀

而說起沈巍的成名史，完全是盛名在外。因?yàn)樵诮鹈?dāng)廚，日本的NHK電視臺(tái)經(jīng)常請(qǐng)他做節(jié)目，一來二去，他在日本頗負(fù)盛名。經(jīng)常有媽媽級(jí)粉絲慕名要求加入他的培訓(xùn)班。日本某知名大酒店的老板力邀他留下，但沈巍還是割舍不了故鄉(xiāng)情結(jié)。

上海著名的電視節(jié)目《人氣美食》、《天天廚房》等等，他更是頻頻亮相。討人喜歡的娃娃臉更是得到重多追捧，電視明星的名氣不小心在滬上飄散開來，上電視露臉的機(jī)會(huì)成了家常便飯。名氣在上海打響，周邊城市的電視節(jié)目組也慕名前來邀請(qǐng)沈巍坐鎮(zhèn)，有時(shí)做電視評(píng)委，有時(shí)做家庭烹飪節(jié)目，沈巍也開玩笑說“去上電視臺(tái)比到自己家還熟。”

因?yàn)榻?jīng)常在電視露臉，現(xiàn)在沈巍的知名度節(jié)節(jié)攀高，也算是滬上知名大廚了。

2007年上�！渡杲⻊�(wù)導(dǎo)報(bào)》舉辦了一場(chǎng)長(zhǎng)達(dá)半年的“滬上十二名廚”活動(dòng)，邀請(qǐng)東林發(fā)、羅來耀、丁平安等12位上海烹飪界“老法師”現(xiàn)場(chǎng)做菜，現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)評(píng)，而沈巍成為來此獻(xiàn)藝的最年輕一位。

“不要叫我大師，小沈小沈！”現(xiàn)身“十二名廚”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，這是沈巍的第一句話。確實(shí)，要是以年齡論輩，還未到不惑之年的他絕對(duì)是海上12名廚中的小阿弟。但這位小阿弟來頭不小——曾經(jīng)是金茂君悅86層中餐廳最年輕的廚師長(zhǎng)，現(xiàn)在又是上海第一家正式游艇俱樂部金茂盛融的總廚。

活動(dòng)達(dá)人：上海名廚平安車友會(huì)

將近不惑之年的沈巍最喜歡呼朋喚友，忙里偷閑之時(shí)也是游山玩水，趁此尋覓美食靈感。由于廚師的工作性質(zhì)，出門旅游的時(shí)間有限，2008年一個(gè)偶然的機(jī)會(huì)，丁平安大師和《名廚》雜志聯(lián)手成立名廚車友會(huì)活動(dòng)。沈巍頓覺這是好點(diǎn)子，既玩的開心也能跟朋友交流。于是開始參與和策劃“車友會(huì)”的整個(gè)活動(dòng)，既要聯(lián)系上海各大名廚，又要考慮旅游地點(diǎn)，整個(gè)車友會(huì)的籌備持續(xù)了一個(gè)月的時(shí)間，車友會(huì)成立和出發(fā)儀式在游艇會(huì)舉行。這次車友會(huì)更是讓大家看到了不一樣的沈巍，廚藝了得，組織活動(dòng)更是謹(jǐn)慎細(xì)密、有條不紊，圈內(nèi)的朋友對(duì)他也更是另眼相看。

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